Salade van rode biet, met radijs, winterpeenslierten en geitenkaas
Ingrediënten
Kopje quinoa
Twee ruime handen mesclun sla
Pakje biologische rode bieten (voorgekookt)
Radijsjes
1 grote winterpeen
1 kleine rode ui
Handje pompoenpitten
Half stukje, zachte, oude geitenkaas
Ingrediënten voor 1 persoon
Kook de quinoa en laat deze afkoelen. Snijd ondertussen de bietjes in partjes, de radijs in dunne plakjes en de ui in halve ringetjes. Maak met een dunschiller (of kaasschaaf) slierten van de winterpeen. Rooster de pompoenpitten kort in een pannetje zonder olie.
Meng de groenten met de handjes gemengde sla, een scheutje olijfolie en de gekookte quinoa. Voeg pompoenpitten, de geitenkaas en eventueel peper en zout naar smaak toe.
