Zomerse bietensalade
Ingrediënten
Twee ruime handen rucola sla
Pakje biologische rode bieten (voorgekookt)
Partjes grapefruit
1 wortel en/of appel
1 kleine rode ui
Eetlepel kappertjes
Handje geroosterde walnoten
Peper
Feta, verkruimeld
Olijfolie en balsamico
Ingrediënten voor 1 persoon
Rooster de walnoten en laat deze afkoelen. Snijd ondertussen de bietjes in gelijke blokjes, net als de rode ui, wortel en/of appel. Meng alles in een kommetje, samen met de kappertjes, flink wat peper en een scheut olijfolie. Druk goed aan en kieper om op de rucola.
Maak af met feta, partjes grapefruit, de geroosterde walnoten, olijfolie en balsamico.
